Histoires d'Affineur

La passion d'un métier

« Le métier d'affineur, c'est tout d'abord une relation étroite et privilégiée avec les producteurs, mais surtout, c'est le partage de valeurs communes autour du produit et du respect des terroirs.

En très bon connaisseur de fromages, l'affineur déploie ses 5 sens au quotidien et ne peut pas en légitimer un plus qu'un autre. Mais les papilles restent indéniablement la réponse gustative finale favorable à la dégustation ou au maintien en cave. 

 

Anticiper l'évolution des fromages est essentiel. La matière première, vivante, et en majorité au lait cru, nécessite des soins précis et réguliers, au minimum deux fois par semaine ; voire chaque jour pour les produits les plus sensibles. Cultiver les bonnes bactéries, considérer la flore en tenant compte de l'origine des terroirs requiert un environnement propre à chaque famille de fromages.

 

Alexis G.

Nous vous accueillons dans notre boutique des Halles du Vieux marché de La Rochelle

du Mardi au Dimanche de 7h00 à 13h30.

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