Histoires de Fromages

 

Des histoires, des rencontres, des photos de mes tours de France des fromages.

Parce qu'une relation étroite et privilégiée avec les producteurs est vitale, mais surtout, c'est le partage de valeurs communes autour du produit et du respect des terroirs.

                                                                                      Alexis G.

Les ESTIVES de brebis

dans les Pyrénées-Atlantiques

L’estive est la période de l’année où les troupeaux vont paître sur les pâturages de montagne.
La montée en estive se fait en deux fois : 
- la première 1000-1200m
- la seconde 1400-1600m

La fabrication des fromages s'étale en général du 15 juin au 15 août.

Pour la majorité des bergers, de la traite à la fabrication, tout se fait à la main ou petite mécanique. On fabrique 2 à 6 fromages par jour,
Les brebis donnent de petites quantités de lait, mais du lait très riche et très complexe de par la qualité des pâturages.
Les fromages produits en estive arrivent à leur apogée  à la période de Noël.
Ce fromage vous offrira des arômes prononcés de fleurs et d'épices qui différent des autres fromages de brebis.


Fête du fromage à Laruns (64)

Traditionnellement le premier week-end d'octobre, a lieu à Laruns la Hera deu Hromatge (Foire au fromage) accompagnée de son marché d'artisans et de producteurs.

Le village se pare pour l'occasion de ses habits de fête et c'est Laruns tout entier qui vit au rythme de la foire : chants, danses, démonstrations de tonte et de fabrication de fromage et nombreuses animations rythment ces deux jours de célébration des

savoir-faire et de la culture ossaloise!

Le dimanche a lieu le grand concours qui récompense les meilleurs fromages de brebis fabriqués en Vallée d'Ossau.

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Visite chez notre producteur de fromages de chèvre (Deux-Sèvres)

LA JONCHÉE D'ÉRICK JARNAN

Pour Érick, «la base est d’avoir un bon lait». Il se fournit auprès d’une ferme toute proche, qui possède une centaine de vaches.

Si son produit est le plus souvent aromatisé au laurier amandé, Érick prépare également quelques jonchées nature sur lesquelles « on ressent plus le goût du jonc », à destination de certaines boutiques.

Il garantit son fromage trois jours ; en effet, au bout de 3 à 4 jours, la jonchée se rétracte et devient plus sèche.

Au niveau du goût, le jonc prend le dessus et lui donne alors une saveur très herbacée.

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