
La Passion d'un métier
Fromager - Affineur
Marché central de La Rochelle


Endives au jambon et au Comté
Ingrédients
Pour 4 personnes
• 8 endives
• 8 tranches fines de jambon cuit fumé
• 300g de Comté râpé
• 10g de beurre
• 1,5 cuillère à soupe de farine tamisée
• 10cl de lait
• 20cl de crème liquide
• Sel, poivre et muscade
Recette
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Lavez les endives et les cuire dans 3 litres d’eau salée en ébullition, pendant 30 minutes.
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Préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez bien. Versez la crème, le lait, et faites épaissir en remuant.
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Ajoutez 200g de Comté et laissez fondre. Salez, poivrez et ajoutez une râpée de muscade.
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Préchauffez le four à 210°C (th. 7). Égouttez les endives en les pressant avec les mains. Enveloppez-les chacune dans une tranche de jambon et déposez-les dans un plat de cuisson beurré.
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Nappez de béchamel, saupoudrez avec le reste du Comté râpé et enfournez pendant 15 minutes.
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Servez bien chaud.