
La Passion d'un métier
Fromager - Affineur
Marché central de La Rochelle


Terrine de poivrons au Morbier
Pour 8 personnes
préparation : 30 mn
cuisson : 10 mn
attente : 6 h
Ingrédients
- 350g de Morbier
- 6 beaux poivrons de couleurs différentes
- 1 poignée de roquette
- 30cl de coulis de tomates
- 4 feuilles de gélatine
- sel, poivre
Recette
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Faites griller les poivrons sous le grill du four en les retournant régulièrement jusqu'à ce que la peau noircisse et se boursoufle. Enfermez-les 10 mn dans un sac plastique et laissez-les suer, puis pelez-les en larges lanières. Déposez-les sur du papier absorbant.
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Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Portez le coulis à ébullition et hors du feu ajoutez la gélatine bien égouttée.
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Salez et poivrez… Laissez refroidir.
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Tapissez un moule de film étirable. Versez un peu de coulis dans le fond et étalez dessus 1 couche de poivrons, 1 couche de morbier écroûté et coupé en tranche, ajoutez de la roquette.
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Continuez à monter la terrine de la même façon et terminez par un peu de coulis.
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Réservez 4 h au réfrigérateur.
Recette Prima n°369 mai

Fromage de chèvre, concombre mariné
Ingrédients
6 petits fromages de chèvre
1 grand concombre
1 bouquet de ciboulette
Poivre concassé et baies roses
Sel Fin
Recette
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Coupez le concombre sur une râpe à chips en très fines lamelles, mettez-les dans un saladier, poudrées de sel.
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Laissez mariner 15 minutes, rincez-les, pressez-les puis retirez toute l’eau.
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Ciselez finement les brins de ciboulette.
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Tassez les fromages de chèvre, roulez-les dans la ciboulette ciselée, posez-les sur les assiettes et poivrez.
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Entourez-les de lamelles de concombre et servez-les accompagnés de tranches de pain grillé.
Recette Madame Figaro